home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1001.zip / REC1024 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  38 lines
  1. Digest: #144
  2. Date: Sat, 15 Jun 91 15:13:37 -0400
  3. From: ak399@cleveland.freenet.edu (Carole A. Resnick)
  4. Subject: OVO-LACTO: Country Bran Muffins
  5.  
  6.  
  7.  
  8. Country Bran Muffins 
  9.  
  10. Servings:  8                                                               
  11.  
  12.     1 c  40% Bran Flakes Cereal              1 c  Boiling Water            
  13. 2 1/2 c  Unbleached Flour, Sifted        2 1/2 t  Baking Soda              
  14.   1/2 t  Salt                              1/2 c  Shortening               
  15. 1 1/2 c  Sugar                               2 ea Large Eggs               
  16.     2 c  All-Bran Cereal                     2 c  Butter/Sour Milk         
  17.  
  18. Combine 40% Bran Flakes and boiling water in bowl.  Let stand 10 minutes.  
  19.  
  20. Sift together flour, baking soda and salt; set aside.                      
  21.  
  22. Cream together shortening and sugar in large mixing bowl until light
  23. and fluffy, using electric mixer at medium speed.  Add eggs, one at a
  24. time, beating well after each addition.
  25.  
  26. Stir in Bran Flakes mixture and all-bran into creamed mixture.  Add dry
  27. ingredients alternately with butter/sour milk to creamed mixture,
  28. mixing just enough to moisten.  Spoon batter into well-greased 1
  29. 1/2-inch muffin-pan cups, filling 2/3rds full.
  30.  
  31. Bake in 400 degree F. oven 25 minutes or until golden brown.  Serve hot    
  32. with butter and jam.                                                       
  33.  
  34. NOTE:                                                                      
  35.  
  36. Batter can be stored for a few days in the refrigerator.  Bake as directed.                                                                  
  37.  
  38.